Aujourd’hui, on prépare un brownie ultra fondant à l’avocat, sans beurre, avec du chocolat noir, un peu de miel ou de sirop d’agave, et quelques noix pour les plus grands.
L’avocat remplace une partie de la matière grasse classique : il apporte du fondant et une texture moelleuse, sans qu’on sente vraiment son goût une fois le brownie cuit. On reste sur un vrai gâteau, à proposer en petite portion, pour les enfants plus grands et les adultes.
Alix et Sasha ont adoré ce brownie, tout comme les plus grands. Le goût est vraiment bluffant et se rapproche d’un vrai brownie ! Je le trouve parfait occasionnellement pour le goûter, en plus il est très facile et rapide à préparer.
Pour les plus jeunes, on fera attention à deux choses :
- le miel n’est pas recommandé avant 1 an
- les noix entières ou en morceaux sont à éviter avant 3 ans à cause du risque d’étouffement : on les réduit en poudre si on veut en mettre pour les petits !
Ingrédients
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Étapes de la recette
1. Préparer l’avocat et le chocolat
On commence par faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes (en mélangeant de temps en temps).
Pendant ce temps, on ouvre l’avocat, on retire le noyau et la peau, puis on met la chair dans un saladier.
2. Mélanger les ingrédients “humides”
Dans le saladier avec l’avocat, on ajoute :
- les 2 oeufs,
- le miel (après 12 mois) ou le sirop d’agave
- le chocolat fondu (tiède, pas brûlant).
On écrase et on mélange bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter les ingrédients secs
On ajoute :
- la farine,
- le bicarbonate (ou la levure),
- la pincée de fleur de sel.
On mélange juste ce qu’il faut pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.
4. Enfourner
On préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
On verse la pâte dans un petit moule avec du papier cuisson (ou légèrement graissé).
On lisse le dessus à la spatule, on peut ajouter quelques noix ou pépites de chocolat par-dessus (après 3 ans), puis on enfourne pour environ 25 minutes à 180°C.
Le brownie doit :
- être pris sur les bords,
- rester un peu fondant au centre.
On laisse tiédir dans le moule avant de découper.
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Conservation
- À température ambiante :
2 jours, dans un tupperware, à l’abri de la chaleur. - Au réfrigérateur :
2 à 3 jours dans un tupperware.
Le brownie devient encore plus fondant après un passage au frais. - Au congélateur :
On peut congeler les carrés de brownie individuellement, bien emballés, pour environ 1 mois.
On laisse décongeler au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Est-ce que le goût de l’avocat se sent ?
Une fois cuit, l’avocat apporte surtout du fondant et de la matière grasse naturelle. Le goût est très largement masqué par le chocolat noir et le miel/sirop d’agave. On ne retrouve pas le goût typique de l’avocat comme dans une tartine salée, par exemple.
Peut-on remplacer le miel ?
Oui, on peut utiliser du sirop d’agave comme dans ma recette, ou un autre sucrant (sirop d’érable par exemple). La texture reste proche, mais la saveur change légèrement.
Pour les enfants de moins d’1 an, on évite totalement le miel à cause du risque de botulisme infantile.
Que faire pour les noix avec les jeunes enfants ?
Pour les enfants, surtout avant 3 ans, on ne met pas de gros morceaux de noix à cause du risque d’étouffement.
On peut :
soit supprimer les noix,
soit les réduire en poudre très fine et les mélanger dans la pâte.
Quelle sorte de chocolat utiliser ?
On privilégie un chocolat noir pâtissier, idéalement entre 50 et 70 % de cacao. Plus le chocolat est riche en cacao, plus le goût sera intense et surtout moins sucré.
