Ce plat coche un peu toutes les cases : chou-fleur rôti au paprika fumé bien fondant, maïs doré, velouté ultra onctueux de pomme de terre… On est sur une assiette complète qui plaît autant aux parents qu’aux enfants, tout en restant très douce pour les petites bouches. Le chou-fleur apporte des fibres et beaucoup de vitamine C, le maïs apporte de l’énergie et des fibres, et les pommes de terre viennent compléter le tout pour un vrai dîner réconfortant du soir.
Côté diversification, ce repas peut être proposé dès 9/10 mois environ en adaptant bien les textures : le velouté est parfait pour les plus petits, et on peut proposer le chou-fleur et le maïs mixés ou écrasés en petites quantités, selon les capacités de bébé. Le maïs est un aliment intéressant à introduire car il change des légumes “classiques” et habitue bébé à de nouvelles saveurs légèrement sucrées.
En revanche, les grains de maïs entiers représentent un risque d’étouffement chez les plus jeunes (comme les petits pois, les raisins entiers, etc.). Avant 12 mois, on évite de servir des grains entiers tels quels :
- pour les bébés et tout-petits, on les propose mixés ou bien écrasés dans le velouté ou avec le chou-fleur, comme dans ma recette de purée de maïs, poivron et pomme de terre ou encore ma recette de velouté de maïs, poulet, cheddar et mouillette de pain.
- toujours sous surveillance,
- et en cas de doute (antécédents, difficultés de mastication…), le mieux est de demander l’avis du pédiatre de bébé.
Ici, Alix et Sasha ont littéralement tout dévoré : c’est devenu l’un de leurs plats préférés à base de chou-fleur et de maïs, et honnêtement, je comprends pourquoi, c’est un délice !
Ingrédients
Pour 2 adultes et 2 enfants :
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 1/2 gousse d’ail
- Un peu de beurre
- Un peu de crème fraîche (ou végétale)
- 1 épi de maïs précuit vapeur
- 1/2 chou-fleur
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de persil frais
- Sel et poivre dans l’assiette des adultes
Préparation du velouté
Préparer les pommes de terre
Éplucher, laver puis couper les pommes de terre en tranches ou en gros cubes. Les placer dans une casserole d’eau avec la 1/2 gousse d’ail. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
Mixer le velouté
Égoutter les pommes de terre en gardant l’eau de cuisson.
Remettre les pommes de terre et l’ail dans la casserole, et ajouter un peu de beurre, un peu de crème fraîche.
Mixer au mixeur plongeant. Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture de velouté bien lisse et onctueuse.
Pour bébé, on peut garder une texture bien lisse ; pour les plus grands, un velouté un peu plus épais fonctionne très bien.
Préparation des légumes rôtis
Préparer le chou-fleur et le maïs
Laver et couper le chou-fleur en petites fleurettes, et rincer l’épi de maïs précuit.
Frotter un peu de beurre sur toute la surface de l’épi de maïs.
Dans un bol, mélanger les fleurettes de chou-fleur avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de paprika fumé. Bien enrober le tout.
Cuisson
Cuisson à l’airfryer
Placer le chou-fleur et l’épi de maïs dans la cuve de l’airfryer.
Cuire 15 à 20 minutes à 200°C en secouant une fois en cours de cuisson si besoin.
Le chou-fleur doit être bien doré et légèrement grillé sur les bords, le maïs joliment coloré.
Variante au four
Il est aussi possible de rôtir le chou-fleur et le maïs au four.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante, déposer les fleurettes de chou-fleur et le maïs sur une plaque avec papier cuisson, puis enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
Dressage
Une fois l’épi cuit, détacher les grains avec un couteau.
Verser le velouté de pommes de terre dans des assiettes creuses. Ajouter par-dessus le chou-fleur rôti. Parsemer de maïs égrainé.
Terminer avec un peu de persil frais ciselé.
Saler et poivrer seulement dans les assiettes des adultes.
Bon appétit !
À partir de quel âge proposer ce plat à bébé ?
- Dès 6–7 mois (texture lisse) :
Il est possible de proposer le velouté de pommes de terre, bien mixé avec le chou-fleur et le maïs, sans sel, et sans paprika fumé. - Dès 9–10 mois :
Bébé peut commencer à goûter :- le velouté seul
- un peu de chou-fleur rôti écrasé ou très finement coupé
- quelques grains de maïs écrasés (sous surveillance).
- Après 12 mois :
On peut proposer des petits morceaux plus visibles, en laissant bébé attraper les fleurettes de chou-fleur et les grains de maïs avec ses doigts.
Adapter toujours la texture en fonction des capacités de mastication de votre enfant, et proposer sous surveillance.
Pourquoi cette recette est top pour bébé (et pour toute la famille)
C’est un plat complet du soir :
- Légumes (chou-fleur + maïs)
- Féculent (pomme de terre)
- Un peu de matière grasse (beurre / huile / crème)
Les textures sont variées :
Velouté super doux, légumes rôtis légèrement croquants pour les plus grands.
Goûts riches :
Le paprika fumé apporte un petit goût “grillé” super gourmand, sans piquer.
Un seul plat pour tout le monde :
On adapte simplement l’assaisonement et la découpe des morceaux selon l’âge de bébé.
Conservation
Pour le velouté :
Au réfrigérateur, 2 jours dans un tupperware.
Peut être congelé en petites portions pendant 2 à 3 mois.
Chou-fleur et maïs rôtis :
24 heures au réfrigérateur, à réchauffer rapidement au four ou à l’airfryer pour retrouver un peu de croustillant.
FAQ
Peut-on faire cette recette sans airfryer ?
Oui ! Vous pouvez tout à fait rôtir le chou-fleur et l’épi de maïs au four à 200°C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par une crème végétale (avoine, soja, riz…) ou par un simple filet de lait si vous voulez un velouté un peu plus léger.
Et si bébé n’aime pas les “morceaux” ?
Mixer un peu de chou-fleur rôti avec le velouté
Proposer le maïs et le chou-fleur à part, en finger food dès 12 mois, lorsqu’il sera plus à l’aise.
