Envie d’un plat unique pour bébé dès 11 mois et toute la famille ?
Ce gratin de chou-fleur aux pommes de terre et béchamel légère (nous ne sommes pas super fans de béchamel trop épaisse et écoeurante à la maison !) coche toutes les cases ! légumes fondants cuits à la vapeur, sans sel ajouté et juste ce qu’il faut de gruyère pour gratiner 
La recette est rapide, économique et parfaite pour un soir de semaine. On sert la part de bébé telle quelle ou écrasée à la fourchette avec un peu de sauce, et les adultes assaisonnent dans l’assiette. Le résultat : un gratin doux, onctueux et très familial, qui se réchauffe et se congèle sans prise de tête.
Essayez-la, cette recette est idéale pour faire aimer le chou-fleur aux petits comme aux grands !
- Âge : dès 11 mois (morceaux fondants).sous surveillance
- Portions : 4 (2 adultes + 2 enfants)
- Temps : 35 minutes
Ingrédients
- 800g de chou-fleur (1 petit), en fleurettes
- 400g de pommes de terre, en petits dés
- 500ml de lait
- 25g de maïzena (fécule de maïs)
- 10g de beurre
- 1 gousse d’ail, pressée
- 30–40 g de gruyère râpé (adapter)
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre pour les adultes, après cuisson dans l’assiette
Préparation
Laver et couper le chou-fleur en fleurettes. Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en petits dés. Cuire le tout à la vapeur 15–18 min jusqu’à obtenir des morceaux très fondant.
Pendant ce temps, pour préparer la béchamel, hors du feu, fouetter le lait et la maïzena. Chauffer à feu doux/moyen, remuer jusqu’à obtenir une texture nappante (2 à 4 minutes après frémissement). Ajouter l’ail pressé pendant l’épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre et bien remuer.
Dans un plat, mélanger les légumes cuits avec les 2/3 de la béchamel.
Parsemer de gruyère, et napper avec la béchamel restante. Enfourner à 200°C pendant 15 min jusqu’à obtenir un léger gratin doré.
Ajouter du persil ciselé et assaisonner dans l’assiette des adultes uniquement.
Bon appétit !
Conseils texture pour bébé
- 11–12 mois: servir en morceaux très fondants écrasés avec sauce.
- Besoin plus lisse: écraser davantage la part de bébé à la fourchette avec un peu de béchamel.
Conservation
- Frigo: 2 jours, dans un contenant hermétique.
- Congélateur: 2 mois. Réchauffer au four à 160°C ou au micro-ondes.
Variantes rapides
- Sans lactose: lait végétal (amande cuisine/avoine cuisine) et du gruyère sans lactose.
- Ajout de protéine: ajouter 2 tranches de jambon blanc finement haché, réduit en sel.
FAQ
Dès quel âge proposer ce gratin ?
Dès 11 mois, quand les morceaux fondants sont bien gérés par bébé.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Bien mélanger à froid le lait et la maïzena, chauffer en remuant jusqu’à la texture nappante.
Si besoin, prolonger une petite minute ou ajouter 1 cuillère à café de maïzena préalablement mélangée dans 2 cuillères à soupe de lait froid.
Peut-on cuire ce gratin au four sans pré-cuisson vapeur ?
C’est possible mais plus long et moins fondant ! Pour bébé, la vapeur vous permet d’obtenir des légumes bien tendres.
L’ail est-il obligatoire ?
Non. Sachez juste qu’il parfume légèrement le plat : il est très doux après cuisson !
Quel fromage choisir ?
Gruyère/emmental râpé mais aussi cheddar si vous le souhaitez.
Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui: 30g de farine. Faire un roux en mélangeant le beurre et la farine dans la casserole sur feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter le lait petit à petit.
2 commentaires
Délicieux. Merci pour vos superbes recettes
Merci Ophélie ça me fait super plaisir que ce gratin de chou-fleur vous ait plu 🙂