Envie d’un plat unique pour bébé dès 11 mois et toute la famille ?
Ce gratin de chou-fleur aux pommes de terre et béchamel légère (nous ne sommes pas super fans de béchamel trop épaisse et écoeurante à la maison !) coche toutes les cases ! légumes fondants cuits à la vapeur, sans sel ajouté et juste ce qu’il faut de gruyère pour gratiner 🙂
La recette est rapide, économique et parfaite pour un soir de semaine. On sert la part de bébé telle quelle ou écrasée à la fourchette avec un peu de sauce, et les adultes assaisonnent dans l’assiette. Le résultat : un gratin doux, onctueux et très familial, qui se réchauffe et se congèle sans prise de tête.
Essayez-la, cette recette est idéale pour faire aimer le chou-fleur aux petits comme aux grands !
- Âge : dès 11 mois (morceaux fondants).sous surveillance
- Portions : 4 (2 adultes + 2 enfants)
- Temps : 35 minutes
Ingrédients
- 800g de chou-fleur (1 petit), en fleurettes
- 400g de pommes de terre, en petits dés
- 500ml de lait
- 25g de maïzena (fécule de maïs)
- 10g de beurre
- 1 gousse d’ail, pressée
- 30–40 g de gruyère râpé (adapter)
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre pour les adultes, après cuisson dans l’assiette
Préparation
Laver et couper le chou-fleur en fleurettes. Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en petits dés. Cuire le tout à la vapeur 15–18 min jusqu’à obtenir des morceaux très fondant.
Pendant ce temps, pour préparer la béchamel, hors du feu, fouetter le lait et la maïzena. Chauffer à feu doux/moyen, remuer jusqu’à obtenir une texture nappante (2 à 4 minutes après frémissement). Ajouter l’ail pressé pendant l’épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre et bien remuer.
Dans un plat, mélanger les légumes cuits avec les 2/3 de la béchamel.
Parsemer de gruyère, et napper avec la béchamel restante. Enfourner à 200°C pendant 15 min jusqu’à obtenir un léger gratin doré.
Ajouter du persil ciselé et assaisonner dans l’assiette des adultes uniquement.
Bon appétit !
Conseils texture pour bébé
- 11–12 mois: servir en morceaux très fondants écrasés avec sauce.
- Besoin plus lisse: écraser davantage la part de bébé à la fourchette avec un peu de béchamel.
Conservation
- Frigo: 2 jours, dans un contenant hermétique.
- Congélateur: 2 mois. Réchauffer au four à 160°C ou au micro-ondes.
Variantes rapides
- Sans lactose: lait végétal (amande cuisine/avoine cuisine) et du gruyère sans lactose.
- Ajout de protéine: ajouter 2 tranches de jambon blanc finement haché, réduit en sel.
FAQ
Dès quel âge proposer ce gratin ?
Dès 11 mois, quand les morceaux fondants sont bien gérés par bébé.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Bien mélanger à froid le lait et la maïzena, chauffer en remuant jusqu’à la texture nappante.
Si besoin, prolonger une petite minute ou ajouter 1 cuillère à café de maïzena préalablement mélangée dans 2 cuillères à soupe de lait froid.
Peut-on cuire ce gratin au four sans pré-cuisson vapeur ?
C’est possible mais plus long et moins fondant ! Pour bébé, la vapeur vous permet d’obtenir des légumes bien tendres.
L’ail est-il obligatoire ?
Non. Sachez juste qu’il parfume légèrement le plat : il est très doux après cuisson !
Quel fromage choisir ?
Gruyère/emmental râpé mais aussi cheddar si vous le souhaitez.
Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui: 30g de farine. Faire un roux en mélangeant le beurre et la farine dans la casserole sur feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter le lait petit à petit.
