Aujourd’hui je vous propose une recette express de mousse au chocolat pour bébé, sans oeuf cru donc parfaitement adapté à lui : réalisée avec seulement 2 ingrédients : du chocolat pâtissier et de l’aquafaba (liquide de pois chiches ou haricots rouges) ! Une texture aérienne, sans sucre ajouté. Adaptée à partir de 12 mois en petite portion.
Cette recette est parfaite et anti-gaspi pour réutiliser votre eau de légumineuse !
Ingrédients
Pour 6 petites portions :
- 150g de chocolat noir
- 150ml d’aquafaba bien froide (liquide d’une boîte de pois chiches ou haricots rouges de 400g)
Étapes de la recette
- Refroidir l’aquafaba 20 minutes au frigo. Idéalement, mettre un bol + fouet 10 minutes au congélateur (facultatif).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 45–50 °C ou au micro-ondes. Laisser refroidir légèrement.
- Monter l’aquafaba en neige jusqu’à ce qu’elle soit ferme comme des oeufs en neige.
- Mélanger un tiers de la mousse d’aquafaba dans le chocolat pour le détendre. Incorporer le reste en 2 fois en soulevant délicatement.
- Dresser dans des petites verrines et laisser prendre minimum 1 heure au réfrigérateur.
Recette en vidéo
Conseils de sécurité pour bébé
- Pas d’oeuf cru
- Vérifier les allergènes (lécithine de soja fréquente dans le chocolat).
- Aquafaba : utiliser une conserve sans sel.
Conservation de la mousse au chocolat
- Au réfrigérateur pendant 48h maximum
- Ne pas congeler.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi ma mousse au chocolat retombe ?
Le chocolat est trop chaud ou aquafaba pas assez ferme. Viser 34–36 °C maximum pour le chocolat fondu et une aquafaba montée en beige bien ferme.
L’aquafaba qui ne monte pas ?
Liquide tiède ou salé. Bien laisser refroidir l’aquafaba et faire monter dans un bol froid.
Peut-on sucrer cette mousse au chocolat ?
C’est inutile pour bébé ! 🙂
Quelle quantité donner à bébé ?
Une petite verrine de mousse au chocolat, environ 50g.
