Cette recette fait partie des plats “coup de cœur” à la maison. Elle fait un carton auprès d’Alix et Sasha quand je la prépare : la douceur de la patate douce, le goût légèrement caramélisé des champignons dorés, et l’œuf mollet qui coule (dès 3 ans sinon oeuf dur)… tout le monde se régale !
C’est un repas que je fais quand je veux quelque chose de rapide, équilibré, sans prise de tête, mais qui donne l’impression d’avoir cuisiné un vrai petit plat gourmand.
La patate douce est un légume que les enfants adorent, grâce à son goût naturellement sucré et sa texture soyeuse. Les champignons revenus avec un peu d’oignon et une touche de crème apportent une note umami hyper agréable. Et l’œuf mollet… c’est la cerise sur le gâteau : il apporte des protéines, de la douceur, et transforme le plat en assiette réconfortante.
C’est aussi une recette que j’aime beaucoup proposer aux parents qui cherchent une idée famille + bébé :
→ bébé peut manger la purée seule
→ ou purée + champignons mixés
→ ou même un petit morceau d’oeuf dur bien écrasé selon son âge (dès 6 mois)
Pour davantage d’idées de plats familiaux adaptés bébé, vous pouvez aussi aller voir :
→ ma blanquette rapide sans viande pour toute la famille
→ mes champignons et épinards à la crème, riz blanc (bébé + famille)
→ mes pâtes à la bolognaise pour bébé et toute la famille
→ mon plat de chou-fleur, sauce tomate, fêta, persil et riz pour bébé et toute la famille
Ingrédients (pour 2 adultes + 2 enfants)
- 1 grosse patate douce
- Une dizaine de champignons de Paris
- 1 petit oignon jaune
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif mais délicieux)
- 4 oeufs frais
- Herbes : ciboulette ou persil
- Une belle noix de beurre
- Mouillettes de pain
- Sel & poivre dans l’assiette
Préparation
1. Préparer la patate douce
Éplucher, laver et couper la patate douce en tranches. Cuire 10–12 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
2. Oignon
Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
3. Champignons
Ajouter les champignons coupés en tranches ou petits quartiers. Bien faire dorer quelques minutes.
4. Sauce des champignons
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, mélanger, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche + un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.
5. Cuire les oeufs
Cuire les œufs 5 min 30 dans une eau bouillante, puis les plonger directement dans l’eau froide. Si vous avez un bébé de moins de 3 ans, prolonger la cuisson de son oeuf jusqu’à 10 minutes et le plonger dans l’eau froide.
Éplucher les oeufs après avoir stoppé la cuisson dans l’eau froide.
6. Préparer la purée de patate douce
Mixer la patate douce avec un peu d’eau de cuisson et une noix de beurre jusqu’à obtenir une texture ultra lisse.
7. Dresser l’assiette
Assembler : une belle base de purée, les champignons à la crème, l’oeuf mollet coupé (ou l’oeuf dur) en deux, quelques herbes fraîches et des mouillettes de pain.
8. Assaisonnement
Assaisonner dans l’assiette pour les adultes.
Bon appétit ! 
Pourquoi c’est top pour bébé ?
- La patate douce est parfaite pour les débuts : douce, digeste, sucrée naturellement.
- Les champignons à la crème peuvent être proposés mixés dès 8 mois (ou en petits morceaux si bébé mange en morceaux).
- L’œuf mollet peut-être proposé dès 3 ans, mais l’oeuf dur dès 6 mois. Il peut être écrasé pour un bébé plus petit.
- Le plat est complet : légumes + protéines + féculent (si vous ajoutez du pain ou un peu de riz).
Texture
- Bébé < 12 mois : purée simple de patate douce, champignons mixés, 1/3 d’oeuf dur écrasé dès 6 mois.
- Bébé 12 mois et + :
→ purée + champignons mixés finement
→ oeuf dur écrasé - Enfants de + de 3 ans / adultes : tel quel, avec l’œuf coulant (le meilleur !).
Conservation
- La purée seule : 48h au frigo, 1 mois au congélateur.
- Les champignons à la crème : 48h au frigo (ne se congèlent pas très bien).
- Les oeufs mollets : à cuire minute, ne se conservent pas.
FAQ
À partir de quel âge donner des champignons ?
Dès 6 mois cuits et mixés.
Peut-on remplacer la crème ?
Oui bien sûr, par de la crème végétale (avoine, riz, soja), mascarpone ou fromage frais.
Comment adapter pour un bébé de 6/8 mois ?
Purée de patate douce + à côté champignons réduits en purée/écrasé, et un peu d’huile végétale.
Peut-on remplacer la patate douce ?
Oui, par exemple avec : potimarron, butternut, pomme de terre, carotte.
Version sans oeuf possible ?
Oui, il est possible de remplacer par des des lentilles corail mixées ou du poulet cuit à la vapeur.
1 commentaire
Fait hier soir, c’était trop bon 👌🏻🤗😋