Aujourd’hui, on prépare une compote douce mais un peu exotique pour bébé : Une compote d’ananas à la pomme.
L’idée, c’est de profiter du côté sucré–acidulé de l’ananas, tout en le rendant facile à digérer et très agréable en bouche grâce à la pomme.
La pomme apporte la douceur, le goût et la texture qu’adorent les bébés, et l’ananas vient donner ce petit goût de vacances qui change des compotes classiques.
On reste sur une recette sans sucre (sauf celui des fruits bien sûr), avec des fruits bien cuits et mixés finement, pour que cette compote soit adaptée vers les débuts de la diversification (en petite quantité, selon l’avis de votre pédiatre).
Cette compote peut être proposée :
- au goûter,
- en dessert à midi,
- ou pour accompagner un laitage quand bébé est un peu plus grand.
Ingrédients
(pour environ 2 portions de 100 g)
Avant de poursuivre la recette, envie de voir d’autres idées ?
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Préparation de la compote d’ananas pour bébé
Préparer l’ananas
- Si on utilise un ananas frais :
- on coupe les deux extrémités,
- on le pose debout sur une planche puis on enlève la peau en suivant la forme du fruit,
- on retire bien les petits “yeux” (les points durs),
- on coupe l’ananas en quatre dans la longueur, puis on enlève le tronc fibreux au centre,
- on pèse 100g de chair et on coupe en petits morceaux.
- Si on utilise de l’ananas surgelé :
- on pèse 100g de morceaux,
- on peut les laisser décongeler quelques minutes ou les cuire directement.
Préparer la pomme
On lave, on épluche la pomme, on retire le trognon, les pépins, on coupe la chair en morceaux.
Cuisson à la vapeur
On met les morceaux de pomme et d’ananas dans le panier vapeur et on fait cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre. On garde un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la compote après le premier mixage.
Mixage de la compote
On place les fruits cuits dans le bol du mixeur. On mixe longuement jusqu’à obtenir une compote bien lisse. Si la texture est trop épaisse, on ajoute un peu d’eau de cuisson ou d’eau minérale, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée pour bébé.
Pour les bébés qui débutent, on garde une compote bien lisse.
Plus tard, on peut mixer un peu moins pour garder une texture plus épaisse.
Bon appétit bébé !
Conservation de la compote pomme ananas pour bébé
- Au réfrigérateur :
Dans un tupperware propre, environ 2 à 3 jours. - Au congélateur :
On peut verser la compote dans des bacs à glaçons ou des petits pots, bien fermés, et la conserver environ 3 à 4 mois.
On décongèle au réfrigérateur la veille pour le lendemain.
Autres idées avec de l’ananas
Pour les plus grands : on peut garder une petite partie de l’ananas cuit mixé moins longtemps, ou proposer quelques mini morceaux très fondants si bébé est à l’aise avec les textures.
J’ai d’ailleurs une recette de tartare d’ananas à la vanille qui devrait vous plaire ici !
Compote pomme ananas banane : on ajoute un morceau de banane bien mûre au moment du mixage pour une texture encore plus onctueuse.
Compote pomme ananas poire : parfaite pour adoucir encore l’ananas si bébé est sensible à l’acidité.
Questions fréquentes
À partir de quel âge proposer l’ananas à bébé ?
On peut proposer l’ananas au début de la diversification, en petite quantité, bien cuit et mixé finement, surtout au début. Comme c’est un fruit un peu fibreux et parfois acidulé, on commence plutôt à 6 mois, avec de très petites portions, mélangées à un fruit comme la pomme, et on observe bébé.
Faut-il toujours cuire l’ananas pour bébé ?
Pour les bébés, il est préférable de donner de l’ananas cuit et mixé pour que ce soit plus digeste et bien fondant. Quand bébé est plus grand et à l’aise avec les morceaux (vers 9–12 mois selon son rythme), on peut proposer un peu d’ananas cru très mûr, en petits morceaux bien fondants. On y va doucement la première fois pour vérifier que tout se passe bien.
Ananas frais, surgelé ou en conserve : qu’est-ce qui est le mieux ?
L’idéal : l’ananas frais bien mûr.
Très pratique : l’ananas surgelé nature (100 % ananas, sans sucre ajouté), parfait pour faire des compotes express.
À éviter pour bébé : l’ananas en conserve dans un sirop sucré, car il est très riche en sucres ajoutés. Même rincé, il reste plus sucré qu’un fruit nature !
Est-on obligé d’ajouter de la pomme ?
Non, on peut faire une compote avec uniquement de l’ananas, mais elle risque d’être plus liquide et un peu plus acide. La pomme apporte du moelleux, de la douceur et aide à obtenir une texture bien lisse. On peut aussi varier avec poire, banane, mangue… L’important est d’avoir déjà proposé chaque fruit séparément avant de les mélanger.
Quelle quantité de compote proposer à bébé ?
En général, on tourne autour de 100g de compote pour un bébé de 6 mois (l’équivalent d’un petit pot du commerce). Ensuite, on adapte surtout selon l’appétit de bébé : certains mangeront un peu moins, d’autres un peu plus. Si bébé a encore très faim après la compote, on augmente plutôt la portion de purée salée ou de féculents au repas suivant !
La compote d’ananas reste fibreuse, que faire ?
L’ananas est un fruit fibreux. Pour avoir une texture la plus lisse possible, on doit :
bien retirer la partie centrale dure (le “tronc”),
enlever les “yeux” de l’ananas,
mixer longuement avec un peu de jus de cuisson ou d’eau,
si besoin, on peut passer la compote dans une petite passoire fine ou un tamis.
Pour les bébés très sensibles aux textures, on peut au début mettre une plus grosse proportion de pomme que d’ananas.
Peut-on cuire l’ananas à la casserole plutôt qu’à la vapeur ?
Oui, c’est possible. On coupe l’ananas et la pomme, en petits morceaux et on fait cuire environ 8 minutes dans la casserole à feu moyen/vif, jusqu’à ce que ce soit bien fondant. Ensuite on mixe (avec un peu d’eau si besoin) pour ajuster la texture.
Bébé a eu des rougeurs après l’ananas, c’est normal ?
L’ananas peut parfois provoquer des rougeurs autour de la bouche ou sur la peau, à cause de son côté acide et aussi car il libère de l’histamine. Si les plaques sont importantes, s’étendent ou s’accompagnent d’autres signes (gonflement, gêne respiratoire, vomissements…), on consulte un médecin ou un service d’urgence.
En cas de simple rougeur légère, on peut mettre l’ananas de côté quelques temps et redemander l’avis du pédiatre avant de proposer à nouveau, en très petite quantité.
