Recette de pains burgers briochés et moelleux

Après avoir passé des années à tester plein de recettes, à en modifier certaines, à en louper beaucoup, j’ai enfin trouvé ma recette de pains burgers briochés parfaite !

Je vous laisse imaginer ma joie quand j’ai goûté ces pains moelleux à souhait ! À nous les hamburgers maison délicieux à déguster en famille et entre amis ! 🙂

Bébé y aura évidemment le droit occasionnellement s’il mange des morceaux !

Pains burgers briochés et moelleux

Évidemment j’invite chaque personne à adapter cette recette après l’avoir testée, par exemple au niveau du sucre. Nous mangeons très rarement du sucre raffiné à la maison, mais il nous arrive parfois, comme ici, d’en mettre un peu afin d’obtenir le goût et la texture qu’on désire tant dans un pain à hamburger.

Notre objectif n’est pas de rayer totalement le sucre raffiné de notre alimentation, mais d’en ajouter dans les recettes de temps en temps, en variant notre alimentation un maximum.

Pour ce qui est des ingrédients à mettre à l’intérieur vous avez un large choix. Il y a 2 garnitures que j’adore :

• Avec du boeuf, de la roquette, de la tomme de savoie, du persil, des oignons confits et frais, ketchup, mayonnaise et relish
• Avec des steaks végétariens, du pesto maison, des tomates cerises ou confites, de la roquette, des copeaux de parmesan

Laissez libre court à votre imagination et faites plaisir à toute la famille 😍

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette pour 4 pains burgers briochés et moelleux :

Ingrédients

• 12g de levure fraîche
• 160ml de lait
• 240g de farine (T00 ou T45, sinon, celle que vous avez !)
• 50g de beurre mou
• 1 CàC rase de sel
• 18g de sucre (2 CàS)
• 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour la dorure
• Quelques graines de sésames, pavot pour le topping

Préparation

Pétrissage de la pâte à pain burger à la main :

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger.

Dans un bol à part, mélanger le lait à température ambiante avec la levure fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange lait/levure fraîche dans le saladier d’ingrédients secs, et ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes en appuyant bien et en étirant régulièrement.

Laisser la pâte pétrie au fond du saladier reposer pendant 45 minutes à 1 heure, en recouvrant d’un torchon dans un endroit tempéré à chaud. Ne pas ajouter de farine ! La pâte est collante, et c’est ce qu’il faut 😉

Pétrissage de la pâte au robot (Companion de Moulinex) :

Mélanger le lait à température ambiante et la levure fraîche dans un petit bol.

Installer le couteau « Pétrir/Concasser » dans la cuve. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du companion en évitant le contact direct entre le sel et le mélange lait levure.

Lancer le programme pâte P2. Le temps de pousse s’enchaîne pendant 40 minutes, laisser la pâte à l’intérieur de la cuve pendant toute la durée du programme (pétrissage + pousse).

Suite de la recette des pains burgers pour tout le monde : 

La pâte doit avoir quasiment doublé de volume.

Diviser la pâte en 4 boules sur la plaque du four, sur du papier cuisson sans ajouter de farine. Chaque pâton doit peser environ 115g. Laisser reposer 45 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle de nouveau.

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).

Avant d’enfourner, mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait, et dorer les boules de pâte à pains burgers à l’aide d’un pinceau avec ce mélange.

Finir par saupoudrer un peu de graines sur chaque pain burger (sésame, pavot…).

Cuisson

Enfourner pendant 10 minutes à 210°C puis baisser à 180°C pendant 5 minutes supplémentaires. Bien surveiller la cuisson et l’adapter selon le four (chaque four est différent).

Sortir les pains burgers du four.

Ne pas ouvrir les pains burgers juste après la cuisson ! Il vous faudra résister encore quelques minutes, car ils continuent leur cuisson à coeur, tout seuls. comme des grands 😉

Bon appétit !