Ces croquettes de chou-fleur pour bébé dès 10 mois sont une super idée de finger food pour proposer un légume autrement : c’est fondant à l’intérieur, légèrement doré à l’extérieur, et facile à attraper avec les petites mains. On mise sur une bonne base de chou-fleur bien égoutté, un peu de chapelure pour la tenue, et du comté pour le goût. Résultat : c’est un délice !
Ces croquettes de chou-fleur sont parfaits en plat du soir, en accompagnement le midi (avec une viande ou un poisson), pour l’apéro avec les grands, ou en finger food à glisser dans une lunchbox pour le picnic.
Une recette pratique, facile à préparer, et qui plaît à toute la famille !
Ingrédients
Pour environ 8 à 10 croquettes :
Avant de poursuivre la recette, envie de voir d’autres idées ?
Préparation
1. Cuire le chou-fleur
On coupe le chou-fleur en fleurettes.
On le fait cuire 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
On égoutte soigneusement.
2. Égoutter et écraser
Étape clé : on dépose la purée de chou-fleur dans un torchon propre (ou plusieurs feuilles d’essuie-tout) et on presse très fort pour retirer un maximum d’eau.
Plus le chou-fleur est “sec”, plus les bâtonnets se tiendront et seront dorés (et moins ils seront mous).
On écrase le chou-fleur à la fourchette (ou au presse-purée).
3. Mélanger la préparation
Dans un saladier, on mélange :
- le chou-fleur bien pressé
- l’oeuf
- le comté râpé
- la chapelure
On ajoute sel et poivre uniquement pour la portion adulte quand on forme les croquettes, si souhaité.
La pâte doit être modelable : si elle colle encore beaucoup, on presse à nouveau un peu le chou-fleur (c’est généralement ça le problème).
4. Former les croquettes
Avec les mains légèrement humides, former des croquettes (ou des nuggets si vous préférez).
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Huiler légèrement chaque croquettes à l’aide d’un pinceau pour la croustillance et le doré.
Cuisson
Au four
Enfourner à 200°C (four préchauffé) pour 20 minutes environ.
Retourner à mi-cuisson pour dorer les deux faces.
Au airfryer
Cuire à 190°C pendant 12 à 14 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Bon appétit bébé !
Et pour apporter un peu plus de gourmandise et de fun, vous pouvez proposer à bébé de les tremper dans une sauce toute simple et saine en mélangeant un peu de yaourt nature, quelques gouttes de jus de citron et de la ciboulette ciselée.
Conseils
- Version bébé : On laisse nature (sans sel/poivre) et on propose en croquettes bien fondantes.
- Version famille : sel/poivre + cuisson un peu plus poussée pour plus de doré.
- Pour en faire un peu plus : on forme plutôt des petits nuggets épais.
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : au four ou à l’airfryer quelques minutes pour retrouver le croustillant (le micro-ondes ramollit).
FAQ
À partir de quel âge bébé peut-il manger ces croquettes ?
Cette recette est adaptée dès 10 mois si bébé est déjà à l’aise avec les morceaux fondants et les finger food. Pour les bébés qui débutent, on propose des morceaux plus gros, bien fondants, et on reste toujours à côté.
Les croquettes sont molles, pourquoi ?
Le problème n°1, c’est l’eau du chou-fleur.
Même si on suit bien les quantités, si le chou-fleur n’est pas assez pressé, la pâte est trop humide et les croquettes ramollissent.
Astuce : presser très fort dans un torchon/essuie-tout, quitte à le faire 2 fois.
La pâte est trop collante, que faire ?
Avant d’ajouter quoi que ce soit, on re-presse le chou-fleur : c’est souvent la vraie solution.
Si malgré tout ça colle, on laisse la pâte reposer 5 minutes : la chapelure absorbe un peu l’humidité. On peut aussi ajouter une cuillère à soupe de farine pour les rendre plus compacts.
Peut-on faire des nuggets au lieu de croquettes ?
Oui, et ça permet d’en faire un peu plus !
Peut-on remplacer le Comté ?
Oui : emmental, mozzarella râpée (plus douce), parmesan…
On choisit des fromages à pâte dure idéalement.
Peut-on remplacer la chapelure ?
Oui, par exemple avec des flocons d’avoine mixés ou de la
chapelure maison (pain sec mixé).
L’idée est d’avoir un ingrédient sec qui aide à structurer les croquettes.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui ! On peut préparer la pâte et façonner les croquettes, puis les garder au frais quelques heures avant cuisson.
On peut aussi les cuire, les laisser refroidir, puis les conserver au frigo.
Avec quoi servir ces croquettes de chou-fleur ?
Le soir : seuls + un légume ou un féculent à côté
Le midi : en accompagnement d’une viande ou d’un poisson (selon l’âge)
3 commentaires
Bonne recette ! J’avais un peu peur avec l’eau du chou fleur mais finalement la croquette s’est bien tenue ! Bébé a bien aimé 👌
Génial merci beaucoup pour ce retour qui fait extrêmement plaisir ! 🙂
Testé mercredi avec mes enfants de 3 et 7 ans. Mon fils de 7 ans ne mange aucun légume et sort d’un trouble de l’oralite donc gros travail. J’ai fais la recette avec du gruyère râpé et là…grosse surprises ils ont adoré (moi y compris). Il en a redemandé et vraiment a part les gaufres de certain légumes c’est vraiment un exploit de lui faire manger un légume. Il a participé donc il savait ce qu’il allait manger. Pouvez-vous me dire si on peut faire cette recette avec d’autres légumes ? Et si oui pouvez me donner 3/4 exemples. Merci beaucoup