Aujourd’hui je vous propose une recette express de mousse au chocolat pour bébé, sans oeuf cru donc parfaitement adapté à lui : réalisée avec seulement 2 ingrédients : du chocolat pâtissier et de l’aquafaba (liquide de pois chiches ou haricots rouges) ! Une texture aérienne, sans sucre ajouté. Adaptée à partir de 12 mois en petite portion.
Cette recette est parfaite et anti-gaspi pour réutiliser votre eau de légumineuse !
Ingrédients
Pour 6 petites portions :
- 150g de chocolat noir
- 150ml d’aquafaba bien froide (liquide d’une boîte de pois chiches ou haricots rouges de 400g)
Étapes de la recette
Refroidir l’aquafaba 20 minutes au frigo. Idéalement, mettre un bol + fouet 10 minutes au congélateur (facultatif).
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 45–50 °C ou au micro-ondes. Laisser refroidir légèrement.
Monter l’aquafaba en neige jusqu’à ce qu’elle soit ferme comme des oeufs en neige.
Mélanger un tiers de la mousse d’aquafaba dans le chocolat pour le détendre. Incorporer le reste en 2 fois en soulevant délicatement.
Dresser dans des petites verrines et laisser prendre minimum 1 heure au réfrigérateur.
Conseils de sécurité pour bébé
- Pas d’oeuf cru
- Vérifier les allergènes (lécithine de soja fréquente dans le chocolat).
- Aquafaba : utiliser une conserve sans sel.
Conservation de la mousse au chocolat
- Au réfrigérateur pendant 48h maximum
- Ne pas congeler.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi ma mousse au chocolat retombe ?
Le chocolat est trop chaud ou aquafaba pas assez ferme. Viser 34–36 °C maximum pour le chocolat fondu et une aquafaba montée en beige bien ferme.
L’aquafaba qui ne monte pas ?
Liquide tiède ou salé. Bien laisser refroidir l’aquafaba et faire monter dans un bol froid.
Peut-on sucrer cette mousse au chocolat ?
C’est inutile pour bébé ! 
Quelle quantité donner à bébé ?
Une petite verrine de mousse au chocolat, environ 50g.
