Recettes avec des herbes aromatiques pour bébé

On peut introduire certaines herbes aromatiques dès le début de la diversification alimentaire, en toute petite quantité, bien hachées ou mixées dans les purées ou les petits pots. L’idée est de parfumer légèrement sans piquer ni cacher le goût des aliments. En cas de doute, demandez l’avis de votre pédiatre.

On commence par des herbes avec un parfum doux : persil, ciboulette, basilic, coriandre, aneth, origan… Elles peuvent être ajoutées en petite quantité dans les purées de légumes, les féculents ou les recettes en famille adaptées à bébé pour varier les goûts sans ajouter de sel.

On évite les herbes et épices trop piquantes ou très fortes (piment, poivre fort, mélanges épicés relevés…). On peut proposer des épices douces (cannelle, cumin léger, curcuma en petite quantité) en parallèle des herbes, en toujours petites quantités et en observant bébé. En cas d’antécédents allergiques dans la famille, parlez-en avec votre pédiatre.

Les deux sont possibles. Les herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette…) ont souvent un parfum plus délicat et sont faciles à incorporer hachées dans les purées ou les sauces. Les herbes sèches sont plus concentrées et contiennent moins de vitamines et minéraux : on en met donc moins pour ne pas saturer le goût. L’essentiel est de bien les intégrer à la préparation et d’éviter les morceaux qui pourraient gêner bébé.

Elles ne le remplacent pas le sel, mais elles permettent de donner du goût aux plats de bébé sans avoir à ajouter de sel. C’est une excellente habitude à prendre dès le début : apprendre à aimer le goût des aliments simplement relevés avec des herbes et des épices douces, plutôt que très salés. La part des adultes peut être assaisonnée à part si besoin.

On reste sur des quantités très petites au début : quelques feuilles de persil ou de basilic finement hachées, une pincée de ciboulette ou d’herbes sèches. L’objectif est d’apporter un parfum léger, pas de transformer le plat en sauce très aromatique. Vous pouvez ajuster ensuite en fonction des réactions de bébé : certains adorent très vite, d’autres préfèrent des goûts plus neutres au départ.

Vous pouvez les ajouter en fin de cuisson puis mixer avec les légumes et féculents, ou les incorporer finement hachées juste avant de servir dans une texture déjà écrasée/lisse. Par exemple : purée de carotte pomme de terre persil, velouté de courgette basilic, petits flans de légumes aux herbes, pâtes alphabet à la sauce courgette ciboulette…

Les herbes aromatiques sont rarement en cause dans les allergies alimentaires, mais il existe des exceptions. Comme pour chaque nouvel aliment, on les introduit de préférence une par une, en petite quantité, en surveillant la réaction de bébé. En cas d’antécédents allergiques dans la famille ou de doute, demandez conseil à votre pédiatre ou à un allergologue.

Oui, les purées et petits plats contenant des herbes aromatiques peuvent être congelés comme les autres préparations, sur 1 à 2 mois, dans un contenant adapté. La saveur des herbes fraîches peut être un peu atténuée après congélation, mais le plat reste adapté pour bébé. On décongèle au réfrigérateur puis on réchauffe doucement avant de servir.